Вино Le Clos des Grives, Draine, Savagnin Ouille, Cotes du Jura, 2023

Яркое, но в то же время медитативное, сложное и элегантное, с концентрированной, гибкой кислотностью и легкой минеральностью, белое сухое вино Le Clos des Grives, "Draine" Savagnin Ouille, изготовлено по традиционной технологии, без дрожжевой "вуали", популярной в Cotes du Jura. За основу при производстве взят знаменитый местный сорт Саваньен, обеспечивающий напиткам ароматность и потенциал к хранению. Виноград выращен органическим способом на известняковых и мергелевых почвах виноградника "Draine".
После пневматического прессования и отстаивания сусло ферментируется на диких дрожжах при низкой температуре. Выдержка как минимум в течение 9 месяцев производится частично в дубовых бочках (старых и новых), частично — в стальных резервуарах. Процесс созревания сопровождается доливом для компенсации испарившейся жидкости, что отражает отметка "ouillé" в названии вина. После легкой фильтрации выдержанный винтаж разлит в оригинальные бутылки "Jura Antique".