Вино Frederic Cossard, Saint Amour

Фредерик Коссар - сын сырного магната, купил виноградники терруара Сен-Ромен и Вольне, перевел на биодинамику. Сегодня он - мега-персона в Бургундии, одиозный, независимый и очень обаятельный, идейный виноградарь и винодел. Вина Фредерика – это традиционный бургундский стиль, сочные, терруарные, обладающие идеальным балансом.
Для белых вин: сразу же после медленного и деликатного прессования, без дебурбажа, вина переливаются в дубовые бочки для ферментации и выдержки. Малолактичекая ферментация происходит до того, как заканчивается алкогольная ферментация. Алкогольная ферментация длится 3-6 месяцев в зависимости от года урожая и заканчивается уже в погребе. После окончания ферментации и ассамбляжа разных частей вин одного и того же кюве, вино проводит еще минимум месяц в большом чане из нержавеющей стали в вертикальном положении, в течение этого времени происходит естественное оседание осадка, после этого производится аккуратное снятие с осадка и бутилирование. Далее вина в бутылках проводят в вертикальном положении 2-3 дня (для полного притирания пробки с горлышком бутылки) и только после этого происходит окончательное оформление бутылки (этикетка, капсула). Для красных вин: виноград после сортировки отправляется в деревянные бочки конической формы. Чтобы в бочках не присутствовал кислород, в них нагнетается углекислый газ, который полностью вытесняет кислород, бочка плотно закрывается герметичной пластиковой крышкой и начинается процесс мацерации, который длится 40 дней. После этого начинается процесс алкогольной ферментации. Он протекает с периодическим чередованием пижажа и ремонтажа до тех пор, пока остаточный сахар не будет превышать 2 г/литр. В этот момент виноград вручную перекладывают/переливают в пресс и далее он деликатно отпрессовывается, и вино заливается в бочки для выдержки. Мололактическая ферментация естественная, так как на всем этапе мацерации и ферментации не проводится контроль температуры.
Выдержка в бочках для белых вин 3-6 месяцев, для красных вин 12-15 месяцев. Бочки используются новые, а также 1-3 лет использования.
Естественный дебурбаж (отстаивание в течение месяца) перед бутилированием. Без оклейки. Без фильтрации. Без добавления диоксида серы.