Вино Falesco, Le Poggere, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone, 2022

За этим, казалось бы, обыкновенным белым вином из региона Лацио стоит легенда, которую должен знать каждый любитель вина. Католический епископ, путешествуя в Рим, послал гонца, чтобы тот написал на дверях хозяйства, где есть хорошее вино, слово «EST». Когда гонец попробовал вино Монтефьясконе, он написал на входной калитке в хозяйство слово «EST» три раза — настолько он был поражен этим вином. Это обычное хорошее вино с интересной легендой, а не наоборот: им хорошо утолять жажду, оно чрезвычайно питкое, и для сложного гастрономического ужина оно совершенно не обязательно.
Виноград для Est! Est!! Est!!! выращивают на плантациях вокруг деревушки Montefi, расположенной на высоте 300 метров над уровнем моря. Угодья компании занимают достаточно большую площадь в 150 га. Почвы здесь рыхлые и в основном состоят из гальки и известняка. Средний возраст виноградных лоз — 20 лет. Время урожая определяется значениями параметров созревания, в частности кислотности и сахара, и обычно сбор винограда длится с 1-ого по 20 октября. После деликатного отжима сок отстаивается в течение 1-2 дней, после чего помещается в емкости из нержавеющей стали, где при температуре 17-19 °С проходит ферментация. Главной особенностью винификации является то, что ферментация идет без контакта с кожицей, а выдерживается вино непосредственно в бутылках. С 2014 года изменился дизайн этикетки и в названии вина появилось и название виноградника, из урожая с которого оно изготовлено — это виноградник "Ле Поджере".