Вино Dubois & Fils, Chambolle Musigny, Les Combottes

Вино Dubois & Fils, Chambolle Musigny, Les Combottes — самое изысканное вино в коллекции Dubois & Fils из Кот де Нюи, по-настоящему "дамский" вариант с тонкими, мягкими танинами. Для изготовления вина используется виноград сорта Пино Нуар с 45-летних лоз, которые произрастают на глинисто-известковых, довольно песчаных почвах. Сбор винограда проводится вручную. Ягоды отделяются от гребней и помещаются для мацерации и ферментации в стальные емкости на 10-12 дней. В течение первых трех дней температуру поддерживают на уровне 16-18 °C, чтобы сохранить первичные ароматы. После того, как температура естественным образом повышается, ее поддерживают в течение нескольких дней между 28 и 33°C. В это время регулярно проводится пижаж. По завершении яблочно-молочного брожения вино выдерживают в дубовых бочках, треть из которых — новые, на протяжении 6-9 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 2-4 года. При правильном хранении, соблюдая влажность и температурный режим, вино будет раскрывать свои лучшие стороны в течение 10-15 лет.