Вино Domaine des Tourelles, Cinsault Vieilles Vignes, Vallee de la Bekaa, 2021

Domaine des Tourelles, Cinsault Vieilles Vignes — вино из винограда сорта Сенсо, которое заслуживает восхищения. Виноград выращивается в Западной Бекаа, на высоте 1050 метров над уровнем моря. Это одни из самых высокогорных виноградников в Северном полушарии. Благодаря 240 надежным солнечным дням и сухому климату Бекаа, где большинство грибковых заболеваний не представляют реальной угрозы, весь виноград выращивается органическим способом. Возраст лоз превышает 50 лет. Плотность посадки составляет 3000 лоз/га. Участки имеют глинистые почвы с некоторым количеством известняка. Применяется практика сухого земледелия (без орошения).
Сбор урожая производится исключительно вручную в ящики: первоначальный отбор проводится на виноградниках, а затем — на винодельне. Ручная сортировка позволяет контролировать качество всего собранного винограда при его приеме, что обеспечивает наилучший возможный отбор перед тем, как урожай попадет в дробильно-гребнеотделительную машину. Ферментация проходит с местными дрожжами в бетонных емкостях в течение 10 дней. Малолактическая ферментация начинается спонтанно. Вино выдерживается в нейтральных бывших в употреблении французских дубовых бочках в течение 8 месяцев. В результате получается гибкое вино, которое прекрасно отражает терруар долины Бекаа, с потенциалом выдержки в несколько лет.