Вино Domaine de Chevalier, Rouge, Grand Cru Classe De Graves, 1996

Красное вино "Домен де Шевалье" создано из купажа трех сортов винограда с лоз с сильно ограниченной урожайностью. Консультант-энолог Стефан Деренонкур резко сократил использование новых дубовых бочек, вследствие чего снизилось вторжение дубовых ноток в аромат и вкус вина. Благодаря особой винификации в сочетании с низкой урожайностью, это красиво текстурированное вино демонстрирует атипичную плотность и насыщенность, а также обладает прекрасным потенциалом хранения — как минимум 10 лет.
Сбор винограда для производства красного вина "Domaine De Chevalier" осуществляется вручную с первой половины сентября и до середины октября. Виноград проходит двойную сортировку: на винограднике и на винодельне. За холодной мацерацией проводится ферментация в течение 3 недель в чанах из нержавеющей стали при температуре 30-32°C. Выдерживается вино на протяжении 16-20 месяцев в дубовых бочках, 50% из которых — новые.