Вино Domaine Taupenot-Merme, Gevrey Chambertin, 1976

Domaine Taupenot-Merme, Gevrey Chambertin — мощное, гармоничное, ароматное органическое красное вино с отличной танинной структурой и свежей, хорошо интегрированной кислотностью. Вино создается из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается в коммуне Жевре Шамбертен, самой северной среди великих коммун Кот де Нюи. Урожай собирается вручную и доставляется на винодельню, где подвергается сортировке и отделяется от гребней. За мягким прессованием следует длительная холодная мацерация при контролируемой температуре 10°C. Ферментация протекает в чанах из нержавеющей стали на протяжении 7-9 дней при температуре 29°C и сопровождается ежедневными пижажем и ремонтажем. Процедура ремонтажа насыщает сусло кислородом и ускоряет размножение дрожжевых бактерий, а пижаж обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой, позволяя получать интенсивно окрашенные вина. Вино выдерживается 15 месяцев в дубовых бочках, 30% из которых — новые. Фильтрация перед розливом по бутылкам не производится.