Шампанское Domaine Nowack, Crus d'Origine, Cuis Premier Cru, Champagne, 2015

Шампанское Domaine Nowack, Crus d'Origine, Cuis Premier Cru — производится из Шардоне с участка площадью 10 акров (> 0,1 га) с лозами старше 40 лет, который принадлежит другу Флавьена. Этот участок является частью виноградника "Куи" класса Премье Крю, почва которого имеет глубокое меловое основание. После ферментации с применением местных натуральных дрожжей вино без фильтрации переливается в небольшие дубовые бочки и выдерживается в течение одного года. Затем вино разливается по бутылкам, и запускается вторичное брожение и последующая выдержка не менее пяти лет.
Идея ассортимента "Cru d'Origine" от Флавьена Новака состоит в том, чтобы выбрать и представить посредством шампанского участки, которые обрабатываются органически или находятся в процессе перехода на биодинамику. Это — уникальные крошечные участки, которые принадлежат либо Новаку (на данный момент их немного), либо другим уважаемым фермерам и виноградарям, имеющим особые терруары, с которыми Новак обычно не работает. Очевидно, что отбор партий для этой серии весьма строг, так как каждое кюве крошечное, и Флавьен надеется "убедиться в сохранении терруара на 100%" благодаря фокусировке на определенные крю и партии.