Вино Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils, Chablis 1-er Cru, Fourchaume, 2022

Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils, Chablis 1-er Cru, Fourchaume — изысканное белое вино, представляющее, пожалуй, самый известный из Премье Крю Шабли. "Фуршом" представляет собой склон холма, являющийся продолжением Гран Крю, имеет ту же экспозицию, что и последний (юго-западную), и обеспечивает очень хорошую зрелость даже во время сложных урожаев. Хозяйству принадлежат 3 участка с разновозрастными лозами: 33, 45 и 58 лет. Виноград с каждого участка собирается в идеальный момент зрелости. Винификация проходит по классической и строго регламентированной в хозяйстве технологии: за длительным прессованием следует отстаивание полученного сусла на протяжении 12-24 часов, терморегулируемое брожение с дикими дрожжами, длительная малолактическая ферментация и выдержка на осадке, легкая фильтрация кизельгуром (кремнезем). В целом, процесс создания вина, от сбора урожая до бутилирования, занимает примерно 24 месяца. Готовое вино Шабли Премье Крю "Фуршом" демонстрирует чрезвычайную округлость, прекрасно сочетающуюся с типичной для вин Шабли минеральностью.