Вино Domaine Drouhin-Laroze, Bonnes-Mares Grand Cru, 2019

Бон Мар создается из великолепного винограда Пино Нуар, который собирается с 41-летних виноградных лоз виноградника Гран Крю, произрастающего между коммунами Шамболь и Мори Сен-Дени на почве с высоким содержанием кальция. Участок, находящийся во владениях Друэнов, располагается в Шамболь. С 1990 года здесь начали применять биологический и биодинамический методы обработки. Особое внимание уделяется работам на винограднике, что же касается окружающей среды — к ней виноделы относятся с глубоким уважением. Виноградные лозы посажены с плотностью 10-12,5 тысяч лоз на гектар. Это позволяет максимально извлечь все характеристики терруара. Сбор урожая проходит вручную, виноград собирают в небольшие открытые ящики для сохранения целостности ягод. Сортировка винограда проводится в 2 этапа: на винограднике во время сбора и на винодельне перед винификацией. В течение 2-3 недель осуществляются мацерация и ферментация, температура при этом находится под строгим контролем. В первой половине производства сусло подвергается пижажу один раз в день, а за день до завершения процесса брожения сусло перекачивается. Выдерживают вино 14-18 месяцев в бочках, изготовленных из дуба, при этом 20% из них — новые.
Согласно легенде, название Bonnes Mares было дано в честь скульптуры, которую обнаружил местный фермер на своем поле. Эта скульптура с названием "Bonnes Mares" иллюстрирует трех богинь плодородия. В переводе с французского Bonnes Mares означает "хорошие матери".