Вино Dogma, Marselan-Carmenere, Reserva Especial, 2021

Dogma, Marselan-Carmenere Reserva Especial — красное сухое вино из винограда сортов Марселан и Карменере, идеально взаимодополняющих друг друга. Марселан является гибридом Каберне Совиньона из Бордо и Гренаша арагонского происхождения. Этот сорт вывели во Франции в 1961 году и начали культивировать в регионе Марсель, что и дало название сорту. Поскольку это средиземноморский сорт, он хорошо адаптировался к климатическим условиям Чили. Из Марселана получаются вина с высокой степенью дубильности, очень концентрированные и яркие, с большим количеством полифенолов. Также в купаж входит заново открытая разновидность Карменере, сегодня превращенная в символический сорт Чили, который в 2015 году отпраздновал 20-летие своего существования.
Урожай собирают, как правило, в конце апреля. Холодная предферментационная мацерация длится 5 дней для Марселана и 3 дня для Карменере. Алкогольная ферментация протекает с использование специально отобранных из-за их высокого содержания полисахаридов дрожжей для уменьшения травяных ароматов и дубильности, усиления фруктовости. Температура во время брожения поддерживается в диапазоне от 26 до 28°C для Марселана и от 24 до 26 °C для Карменере. Ежедневно проводится прекачка сусла. Постферментационная мацерация занимает от одной до двух недель. Яблочно-молочное брожение проводится в бочках из американского (40%) и французского дуба (60%). Выдерживается вино в тех же емкостях на протяжении 12 месяцев.