Шампанское Devaux, Stenope, Extra Brut, Champagne, 2011, 4 bottles in wooden box

Devaux, "Stenope" Extra Brut, Champagne — лимитированное миллезимное шампанское, которое является результатом точного и уникального сочетания черного и белого винограда: Пино Нуар и Шардоне, двух символических сортов Шампани. Мишель Паризо тщательно отбирает виноград со своих любимых виноградников для этого кюве. Такое же внимание к деталям применяется на каждом этапе винификации. Задача состоит в том, чтобы, урожай за урожаем, интерпретировать "личность" года со всеми его уникальными характеристиками, которые становятся очевидными с течением времени, и одним глотком отправить каждого в чувственное путешествие к самому сердцу этого винтажа. Для базового вина используется только сок первого легкого отжима, который ферментируется в 300-литровых дубовых бочках возрастом от 1 до 5 лет. Все бочки производятся из местной древесины, добываемой в трех лесах региона Шампань. По завершении вторичной ферментации, которая проходит в бутылках, "Стенопе" выдерживается на осадке не менее 7 лет. После дегоржажа шампанское еще год проводит в подвалах винодельни. Общий объем производства винтажа 2011 года составил 6387 бутылок стандартного объема и 893 — формата Магнум. Каждая бутылка имеет идентификационный номер, который указан на обратной стороне этикетки.