Игристое вино De Stefani, Prosecco, Col Fondo, 2019

De Stefani, Prosecco, Col Fondo — самая оригинальная и традиционная версия Просекко, фриззанте без добавления сульфитов. Глера для его изготовления выращивается в поместье Pra’ Longo в Монастьер-ди-Тревизо. Близость виноградников к Адриатическому морю, а также Доломитовым Альпам способствует созданию волшебного микроклимата. Лозы высажены на аллювиальных почвах, называемых "каранто" и состоящих из белой глины и доломитовых пород. Для достижения идеальной зрелости винограда, помимо обычного ухода за виноградником, на винодельне практикуется летняя обрезка и тщательное прореживание листьев. Кроме того, урожайность поддерживается очень низкой, чтобы получить виноград с богатым вкусом и ароматом.
Сбор урожая осуществляется в середине сентября вручную в небольшие ящики. После гребнеотделения и дробления проводится краткая холодная мацерация с последующими мягким прессованием и холодным отстаиванием полученного сусла. Ферментация протекает при контролируемой температуре. Затем вино выдерживается в течение нескольких месяцев на благородном тонком осадке. За это время часто проводится батонаж, чтобы добиться идеальной мягкости и плотности. Вино становится игристым благодаря естественному брожению в бутылке. При подаче игристое вино можно декантировать, чтобы отделить "фондо" ("осадок") и оценить его чистоту, или же подавать с "фондо", чтобы лучше прочувствовать богатство аромата.