Вино Clos Apalta, Le Petit Clos, Valle de Apalta

Clos Apalta, "Le Petit Clos" — мощное, бархатистое и округлое красное сухое вино, являющееся вторым вином хозяйства, очаровывающее богатством фруктово-ягодных оттенков, великолепным балансом кислотности и плотной текстуры. Для создания винограда используется купаж винограда сортов Каберне Совиньон, Карменер и Пти Вердо. Виноградные лозы Каберне Совиньон и Карменер были высажены в 1920 году и примечательны тем, что не пострадали от нашествия филлоксеры и не являются привитыми.
Урожай собирается вручную в небольшие ящики по 12 кг, чтобы не повредить грозди во время сбора. Ручная сортировка ягод позволяет отобрать лучший виноград, не страдающий дефектами. Бродильные чаны из французского дуба заполняются виноградным соком под тяжестью винограда. Во время ферментации используются местные дрожжи и контролируется температура брожения. Сусло находится в контакте с кожицей на протяжении шести недель, подвергаясь регулярному перемешиванию, чтобы извлечь максимальное количество ароматических веществ и танинов, влияющих на структуру вина. Молодое вино разливается в новые бочки из французского дуба гравитационными способами. После спонтанной малолактической ферментации вино остается в бочках в течение 6 месяцев и затем снимается с осадка. Далее вино помещается на 17 месяцев в дубовые бочки, бутилируется без фильтрации и оклейки.