Вино Champalou, Vouvray Les Tries, 2009, 0.5 л.

Для этого исключительного вина количество и качество лоз, площадь виноградника и количество сусла строго ограничены. Сбор урожая происходит только вручную — 800 часов работы на 6 га, всего 2500 л сусла.
Виноград тщательно отбирается еще во время сбора, ягода за ягодой. Это выдающееся вино производится исключительно в лучшие винтажи. Так, с 1984 года вышло только 7 вин разных винтажей. Перезревшие ягоды собираются одна за одной, в первую очередь те, где концентрация сахаров достигла своего предела.
Отжим очень легкий и длится достаточно долго. Ферментация происходит в самых старых двойных бочках (500 л) наших подвалов , процесс ферментации очень медленный, так же как и выдержка.
Вувре Ле Три требует к себе повышенного внимания и особого отношения — как на винограднике, так и в подвале, но оно действительно того заслуживает!
Это вино для медитаций, всё, что требуется к нему — хорошая компания, подобающая атмосфера, верный момент.

Все виноградники поддерживаются следуя основным принципам культуры экологически рационального сельского хозяйства (метод, наиболее щадящий и уважающий микробиологический состав почвы и воды). Одним из ключевых моментов философии уважения к окружающей среде стало присоединение хозяйства к общефранцузскому винодельческому движению Терра Витис (ассоциация независимых виноделов, поддерживающих принцип эко-рациональных методов в сельском хозяйстве), и, как следствие, получение свидетельства (сертификата Терра Витис) в 2005 г.
Все лозы и производимые из них вина имеют сертификат Терра Витис — свидетельство уважения к окружающей природе, а так же к труду людей. Ручной и механизированный труд (сбор винограда, подрезка лоз, прореживание листьев) пользуются привилегией и поддержкой, равно как и использование только натуральных продуктов (талька, глины, эфирных масел, меди, серы).
Сбор урожая происходит рано утром с тем, чтобы достаточно прохладная температура способствовала сохранению нежного аромата Шенен Блан. Отжим винограда бережно и мягко происходит под пневматическим прессом сразу же после доставки винограда в наш погреб. После тщательного отбора, начинается брожение сусла при низкой температуре (17°С) в чанах из нержавеющей стали. Затем вино выдерживается на осадке в течение 11 месяцев, что придает ему свежесть, полнотелость и изящество. Наша цель — сохранить минеральность и фруктовый характер нашего вина.