Вино Aya Organic Wine, Evolution, Chardonnay, 2023

Aya Organic Wine, Evolution, Chardonnay — белое сухое вино, в производстве которого виноделы используют виноград сорта Шардоне. С августа 2022 года виноградники имеют сертификат соответствия Российскому органическому ГОСТу 33980-2016. Винификация включает 7-дневный стабуляж при низкой температуре около 6°C. Термин стабуляж более известен в профессиональных кругах виноделов. Эта технология пришла из Франции, где известна как maceration sur bourbes. Технология предполагает перемешивание осадка сока до брожения на протяжении нескольких дней при прохладных температурах с целью лучшей экстракции ароматических веществ и усиления полноты вкуса вина без чрезмерной танинности. Ферментация проходит в стальных чанах при строгом автоматическом температурном контроле (14‑18°C) на протяжении 2-х недель. Вино выдерживается на грубом дрожжевом садке в течение 3 месяцев с еженедельным батонажем. Каждый этап винификации нацелен на получение сложного и ароматного вина, сохраняющего первозданную свежесть, сортовой характер и терруарную идентичность.