Вино Alheit Vineyards, Cartology, Western Cape, 2023

Alheit Vineyards, Cartology — это новаторский купаж, отдающий дань разнообразию и истории Капской области, представляющий собой кюве из винограда, собранного на старых виноградниках в Скурфберге, Малмсбери, Пердеберге, Боттелари, Фолс-Бей и Тигерберге. Минимальный возраст лоз составляет 35 лет, хотя большинство из них находятся в возрасте от 40 до 50 лет. Средняя урожайность на этих участках составляет около 3 тонн/га или около 20 гл/га. Ягоды сортируются вручную и прессуются целыми гроздьями. Сок подвергают легкому отстаиванию (Альхайт — приверженцы мутного сусла) без каких-либо добавок. "Дикая" ферментация происходит в цементных яйцеобразных емкостях, глиняных амфорах, фудрах и старых бочках разных объемов. Брожение различных партий длится от 3 недель до 11 месяцев. Вино выдерживается на осадке около 12 месяцев, затем отдыхает в резервуаре на тонком осадке без осветления еще 5 месяцев перед розливом в бутылки.