Вино d'Arenberg, The Olive Grove

Умеренный прибрежный климат и песчаные, содержащие бурый железняк, почвы Долины Макларен благоприятствуют обильной растительности, посадкам миндаля, сосновых лесов и оливковых рощ. Последние высаживались первыми поселенцами в этом районе Австралии вдоль виноградников. Начиная с 1840-х годов, оливковые деревья распространились повсеместно, даже на виноградниках, в том числе — в середине участка с Шардоне, принадлежащего винодельне "д’Аренберг".
Для создания вина "Оливковая роща" часть винограда, передающая солнечное тепло, оттенки косточковых плодов и ароматность, доставляется с виноградника в Долине Макларен, а другая часть, которая добавляет пряность, элегантность и цитрусовые нотки, — из Аделаида Хиллс.
На винодельне виноград прошел через дробилку с резиновыми зубцами "Demoisy", после чего был обработан в прессовальных корзинах. Аккуратный отжим сока имеет решающее значение для сохранения нежности Шардоне. Сок прошел активное брожение и был подвержен выдержке на осадке с постоянным перемешиванием для добавления сложности вкусу. Выдержка вина в течение 7 месяцев проводилась во французских и американских дубовых бочках. Для сохранения свежей, естественной кислотности, влияюшей на баланс и долговечность вина, яблочно-молочное брожение не применяется.