Вино d'Arenberg, The Dry Dam, 2017

В 1992 году фермеры — соседи винодельни д'Аренберг — построили плотину. Но по ряду климатических причин плотина оставалась сухой и бездействовала. "Сухая плотина" — это очень плохо для фермеров, но вино под таким-же названием является очень хорошим результатом работы виноградарей и виноделов со старыми низкодоходными лозами Рислинга, дающими концентрированный урожай с яркой кислотностью, прекрасным, тонким и сложным ароматом и богатыми минеральными тонами во вкусе.
Время сбора Рислинга для создания "The Dry Dam" главный винодел Честер Осборн определяет во время путешествия по виноградникам и дегустации винограда. Собранные ягоды аккуратно пропускают через резиновую зубчатую ​​дробилку, причем урожай с каждого участка обрабатывается и винифицируется отдельно. Затем следует прессование, для создания вина используется только сок свободного пробега. Ферментация в нейтральных емкостях с выбранными дрожжами обеспечивает удержание тонких сортовых характеристик. Брожение было долгим, при низких температурах. Его останавливают при достижении нужной сухости напитка и определенного уровня остаточного сахара, который помогает сохранить нежные фруктовые оттенки. Для окончательного купажа Честер и его виноделы после дегустации отбирают только лучшие партии. Потенциал хранения вина составляет 10 лет. Наслаждайтесь пьянящей, но в то же время деликатной индивидуальностью этого вина в молодости или уверенно храните его в погребе, зная, что со временем оно обещает еще больший
диапазон и утонченность.