Вино Zorah, Heritage, Chilar, 2019

Идея, лежащая в основе создания вина "Heritage", состоит в том, чтобы продемонстрировать уникальность армянского сорта Чилар и тем самым спасти его от исчезновения. Полностью заброшенный местными жителями и почти находящийся на пути к исчезновению, Чилар — древний эндемичный сорт винограда Армении, произрастающий в высокогорье Вайоц Дзор. Виноград является морозостойким благодаря толстой, с тонким восковым налетом кожице, защищающей его от болезней и резких перепадов температур. Виноград выращивается на самых высокогорных виноградниках хозяйства на высоте 1400-1500 метров над уровнем моря. Почвы здесь слабощелочные, богатые известняком, с крупными камнями и слоем песка.
Собранный вручную виноград тщательно сортируется, при винификации используются только лучшие грозди. Виноград ферментируется в контакте с кожурой в больших амфорах (по-армянски Карась) в течение 60 дней. В отличие от соседней Грузии, где амфоры полностью погружают в землю, в Армении эти емкости зарывают в землю лишь наполовину. Это дает возможность проводить холодную мацерацию и создавать вина с уникальным характером. После ферментации вино выдерживается в этих же амфорах на протяжении 9 месяцев, а затем еще 10 месяцев в бутылке. Перед розливом вино подвергается очень мягкой фильтрации.