Вино Waterkloof, Circle of Life, Red, Stellenbosch, 2019

Для создания современного, стильного красного вина "Circle of Life" Red производитель использует виноград сортов Сира, Пти Вердо и Мерло, выращенный в Стелленбоше. Урожай собирается вручную в небольшие ящики, сортируется на винограднике и доставляется в погреб на лошадях. На винодельне плоды повторно вручную сортируются и помещаются в деревянные ферментеры с помощью гравитационной системы. Часть винограда (сорта Роны) ферментируется целыми гроздьями, а другая часть (сорта Бордо) предварительно измельчается. Спонтанная ферментация проводится с использованием натуральных дрожжей, присутствующих на кожице винограда, сера не добавляется. Мягкая штамповка сусла проводится не менее 2-х раз в день для полного извлечения цвета и танинов. Мацерация длится 30 дней, чтобы получить более мягкие танины. Каждый сорт выдерживается отдельно в бочках из французского дуба: ронским сортам выделяют 600-литровые бочки, а бордоским — 225-литровые. Только 12% бочек были новыми, чтобы избежать доминирования древесных нот в аромате. Выдержка длится 18 месяцев. После купажирования вино выдерживается более года в деревянных ферментерах. Перед бутилированием проводится легкая фильтрация.