Вино Vinicentanni, Santa Maria, Offida Pecorino

Vinicentanni, Santa Maria, Offida Pecorino — органическое красное вино из линейки "премиум", которое раньше называлось "Affinato in Legno". В его производстве используется виноград сорта Пекорино, который произрастает в регионе Марке, на участках, расположенных в зоне Монтефьоре дель Асо на высоте 200-300 метров над уровнем моря. Возраст лоз составляет 10 лет. По достижения ягодами оптимальной спелости виноград собирают вручную, помещают в небольшие контейнеры и сразу же доставляют на винодельню. Сбор урожая обычно проводится в конце августа или в начале сентября. При этом ягоды собирают ранним утром или ближе к вечеру, чтобы избежать жарких солнечных часов. После тщательного отбора свежесобранный виноград отправляется в погреб для дальнейшей переработки. Мягкое прессование сопровождается немедленным понижением температуры для улучшения декантации и удаления взвесей из сусла. Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 10°C. После завершения ферментации вино переливается в идеально чистые резервуары для очистки. В январе вино снимается с тяжелого осадка и помещается в деревянные бочки объемом в 30 гл для дальнейшей полугодичной выдержки. В феврале вино осветляется, фильтруется и разливается в бутылки.