Вино Villa Matilde, Cecubo, Roccamonfina

Cecubo — историческое вино, высоко оцененное еще древними римлянами, произведено из местных сортов винограда, растущих в хозяйстве Сан Кастрезе. Впервые это вино было произведено винодельней Вилла Матильде в 1985 году. Виноградники расположены в удивительном месте — на склонах, примыкающих к потухшему вулкану Роккамонфина. Почвы участков — вулканического происхождения, богаты фосфором, калием и другими микроэлементами. Первые лозы были посажены здесь в 1976 году, а самые молодые — в 2000-м. Участки расположены на 200 метрах над уровнем моря. Плотность посадки растений составляет 4500 единиц на гектар площади. Урожайность виноградников поддерживается на уровне 5000 литров с одного гектара в год. Виноград сорта Примитиво собирают в конце августа-начале сентября. Пьедироссо и другие красные сорта, входящие в купаж "Чекубо" — во вторую декаду октября. После ручного сбора гроздья мягко прессуются и затем подвергаются мацерации на кожице при температуре около 15-26°C. Малолактическая ферментация проходит в дубовых бочках большого объема. Выдерживается вино на протяжении 12 месяцев в барриках из французского дуба Аллье, одна треть из которых — новая.