Вино Salvioni, La Cerbaiola, Brunello di Montalcino, 2019

Гордость винодельни Джулио Сальвионе — вино Brunello di Montalcino "La Cerbaiola", которое по праву считается одним из лучших Брунелло в мире. Изготавливаемое по старым тосканским традициям и в очень малом количестве, оно покоряет выразительностью, изысканностью и богатой фруктовостью. Виноградные лозы сорта Санждовезе Гроссо специально обрезают, дабы ограничить урожайность, но повысить качество ягод. Благодаря этому вкус и аромат вина получаются необычайно глубокими и насыщенными. Ферментация осуществляется в чанах из нержавеющей стали емкостью в 35-40 гл и обычно длится 28-30 дней в зависимости от урожая. Брожение происходит естественным путем без контроля температуры. После брожения вино остается в чанах еще несколько месяцев, в течение которых естественным образом осуществляется яблочно-молочное брожение. Затем вино переливают в большие бочки из славонского дуба и выдерживают в течение 36 месяцев. Перед розливом вино не подвергается фильтрации. После бутилирования вино дозревает в подвалах винодельни до тех пор, пока не достигнет примерно 5 лет.