Игристое вино Ronco Calino, Saten, Franciacorta Brut

Ronco Calino, Saten, Franciacorta Brut — нечто большее, чем просто Франчакорта, это вечная гармония весенних полевых цветов и нежно-зеленых фруктов, моносортовое Шардоне с утонченной игристостью и совершенно соблазнительной сливочностью. Виноград выращивается на различных участках в Палаццо, Чима Каприоли и Соттобоско, которые обращены на северо-запад и северо-восток, что обеспечивает четкую кислотность и изысканную ароматику. Лозы, средний возраст которых составляет 25 лет, высажены на хорошо дренированных моренных почвах, профили которых были сформированы древними водными потоками, создавшими большую часть Франчакорты. Среднеструктурированные, плодородные почвы с обильным содержанием органических веществ также содержат более песчаный компонент. Виноград собирается в августе вручную в небольшие ящики. Грозди охлаждают, а затем осторожно прессуют. Сусло ферментируется в емкостях из нержавеющей стали при температуре 13-14°C, часть Шардоне винифицируется в бочках из французского дуба. Виноград с каждого участка виноградника винифицируют отдельно, чтобы сохранить его индивидуальность. В мае в базовое вино добавляют тиражный ликер (смесь культивированных дрожжей и органически выращенного тростникового сахара) и инициируют тем самым вторичное брожение, которое проходит в бутылках. Созревание на осадке длится минимум 36 месяцев. После дегоржажа добавляют дозировочный ликер в количестве 3,5 г/л и оставляют игристое в погребах еще минимум на 6 месяцев.