Renato Ratti, Dolcetto, Colombe, Langhe

Для изготовления универсального красного сухого вина Renato Ratti, Dolcetto d'Alba "Colombe" используется виноград сорта Дольчетто, выращенный в винограднике "Коломбе", который расположен в окрестностях городка Mango в Пьемонте на высоте 550-600 метров над уровнем моря и имеет южную экспозицию. Лозы, средний возраст которых составляет 30 лет, высажены на известковых почвах с плотностью 5000 штук на гектар и дают около 1,2 кг винограда с каждого растения. Урожай Dolcetto традиционно собирают во второй половине сентября. Ягоды отделяют от гребней и прессуют. Алкогольное брожение протекает при контролируемой температуре 28°С. Средний период мацерации составляет 5 дней. Для малолактической ферментации, которая осуществляется в ноябре, используются стальные чаны. До полной готовности вино несколько месяцев созревает в емкостях из нержавеющей стали. Потенциал хранения "Colombe" составляет 3-4 года.