Вино Pierre Gonon, Saint-Joseph

Великолепное вино "Cavanos" Saint-Joseph AOC создается из собранного вручную винограда, который произрастает на винограднике, расположенном в аппелласьоне Сен-Жозеф (Saint-Joseph). Винограднике расположены в исторической и самой престижной части Сен-Жозеф на крутых гранитных склонах Мов, Турнон и Сен-Жан-де-Музоль (в сердце Сен – Жозефа). Возраст лоз от 30 лет. Около трети - лозы возрастом 80 лет. В домене намеренно снижают урожайность (не более 30 гл/га), максимально обрезая зеленые грозди, что способствует получению вин с более сложным ароматом и вкусом. На виноградниках применяются органические практики, а вспашка проводится с использованием лошадей и плуга. Большая часть винограда проходит гребнеотделение. Ферментация проводится в больших открытых цементных чанах, с использованием природных дрожжей. Мацерацию на мезге с ежедневным пижажем проводят в течение трех недель. Осветление и фильтрацию перед розливом не проводят. Сильно ограничивают содержание серы в вине - не более 35 мг/л.
Вино выдерживается в течение 14-16 месяцев в старых дубовых бочках-фудрах объемом 600 л.