Вино Paul Cluver, Riesling, Elgin, 2024

Paul Cluver, Riesling — прекрасно сбалансированное и структурированное белое полусухое вино, которое демонстрирует типичную для Рислинга "нервозность" и поражающее минеральное ядро, связанное с богатыми сланцами почвами, на которых растут виноградные лозы Рислинга. Большая часть винограда для винтажа 2018 года была получена из блока с 31-летними лозами Рислинг, небольшой процент был собран с более молодых блоков. Погодные условия, предшествовавшие сбору урожая, были засушливыми, но не теплыми, с довольно большой суточной разницей температур. Плоды сортировались дважды: на винограднике и в погребе. К ферментации допускается только сок "свободного пробега". После отстаивания сок ферментируется с использованием выбранных дрожжевых культур, 32% сусла ферментируется в больших овальных дубовых чанах объемом в 2500 литров. Брожение партий сусла с самой высокой кислотностью останавливается принудительно. Вина с более низким содержанием сахара оставляют созревать на осадке, что придает будущему напитку сливочную текстуру. После купажирования вино стабилизируют и разливают по бутылкам.