Pardo Tolosa, La Sima, Manchuela

La Sima — органическое молодое красное сухое вино из винограда сорта Темпранильо, который выращивается в апелласьоне Манчуэла, большом винодельческом регионе в восточной части Кастилья-Ла-Манчи. Виноградник расположен на высоте 700 метров над уровнем моря. Лозы растут на бедных песчано-глинистых почвах. Климат в регионе суровый, но с некоторым средиземноморским влиянием, что делает его более мягким. Влажные ветры, дующие с побережья, создают благоприятные условия для выращивания винограда, поскольку они помогают снизить знойные температуры в течение вегетационного периода. Годовое количество осадков составляет около 350 мм. Виноград, собранный в момент оптимальной зрелости ягод, очищается от стеблей и мягко прессуется. Перед ферментацией проводится холодная мацерация при контролируемой температуре 10-15°C в течение 2 дней. Алкогольное брожение со специально отобранными дрожжами длится 10-15 дней.