Вино Mongeard-Mugneret, Fixin, 2021

Domaine Mongeard-Mugneret, Fixin — это Пино Нуар с энергичным и аутентичным характером, который отражает свежесть и классицизм бургундского вина. Это крепкое и структурированное вино обладает мощными танинами, идеально подходящими для выдержки. Традиционный подход домена позволяет терруару Fixin раскрыть всю свою индивидуальность, предлагая минеральное и сложное красное вино, верное своему происхождению из Кот-де-Нюи. В условиях местного континентального климата, с заметными суточными колебаниями температур, ягоды винограда достигают фенольной зрелости, сохраняя при этом естественную кислотность. Каменистые почвы виноградников, состоящие из глины и известняка, обладают хорошими дренажными свойствами, что обеспечивает лозам доступ к глубоко залегающим грунтовым водам.
Урожай собирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости и тщательно сортируется. Решение о необходимости гребнеотделения принимается в зависимости от качества полученного урожая. Далее следует холодная мацерация на протяжении 4-5 дней для извлечения красящих и дубильных веществ. Последующая ферментация при контролируемой температуре около 30 °С протекает в стальных чанах на протяжении 12-15 дней. В процессе винификации допускается минимальное добавление диоксида серы. По завершении яблочно-молочного брожения вино выдерживается в дубовых бочках, 5-10% из которых — новые, в течение 18-22 месяцев. Перед бутилированием вино не фильтруется. Небольшой осадок, который может образоваться со временем, никоим образом не повлияет на качество вина, а лишь подтвердит натуральное происхождение напитка.