Шампанское M. Hostomme, Rose de Saignee Extra Brut

M. Hostomme, Rose de Saignee Extra Brut — изысканное розовое шампанское из Пино Нуар и Пино Менье. Виноградники расположены на территории бывшей провинции Шампань. Они находятся в основном в регионе Гранд-Эст (Об, Марна), но также и в соседних департаментах Эна и Сена и Марна. Лозы высажены на меловых почвах. Розовое базовое вино для шампанского создают путем краткой мацерации обоих сортов. Техника Saignee занимает от 48 до 72 часов. Алкогольное брожение проходит под строгим контролем температуры (около 20 °С). После естественного дебурбажа вино оставляют "отдыхать" до весны. В течение этого времени каждые 6 недель проводят сутираж. Весной вино охлаждают до 3°С, чтобы остановить все процессы брожения. В мае базовые и резервные вина смешивают, слегка фильтруют полученный ассамбляж и разливают по бутылкам для вторичной ферментации. Выдержка на осадке длится минимум 3 года. Каждый винтаж дегоржируется за 3 месяца до реализации с использованием специального ликера типа MCR (Retified Concentrated Must) из расчета 6 г/л.