Вино Les Vignes de Paradis, Son Altesse, Allobroges, 2022

Les Vignes de Paradis, Son Altesse — яркое биодинамическое кюве, которое полностью оправдывает свое название — "Его Высочество". Обладающее выразительным ароматом и уникальным вкусом, вино является отражением прекрасного терруара на берегу Женевского озера. Виноград сорта Альтес (или Руссетт) собирается с чрезвычайно низкоурожайных 60-летних лоз, выращенных на гранитных почвах. Лозы высажены в трех наименованиях: Крепи, Мариньян и Марин. Доминик Лукас принял решение понизить рейтинг до IGP Vin des Allobroges, этот шаг предоставил ему больше свободы как виноделу. В его владениях особое внимание уделяется качеству винограда, качеству почвы и местной окружающей среде. Не довольствуясь сертификацией Ecocert, Лукас применяет на своем винограднике биодинамические методы, но решил не присоединяться к Деметр. Почвы обрабатываются лошадьми, чтобы избежать уплотнения, а за виноградными лозами ухаживают исключительно вручную. Животные также занимают центральное место в подходе Лукаса: овцы пасутся среди виноградных лоз. На протяжении всего процесса создания вина, от лозы до бутилирования, он руководствуется лунным календарем.
Многоэтапный сбор урожая гарантирует, что весь виноград, используемый для создания вина, достигнет оптимальной зрелости. Сбор урожая обычно занимает более 2-х месяцев. Затем виноград сортируют на двух вибрирующих сортировочных столах, чтобы отобрать только лучший виноград для ферментации. Длительная спонтанная ферментация без добавок и шаптализации проходит при температуре 16°C в амфорах яйцевидной формы из цемента под живую музыку струнного квартета. "Сон Альтес" созревает на осадке в течение 7-8 месяцев, после чего разливается без оклейки и фильтрации, с минимальным добавлением серы (менее 30 мг/л).