Вино Les Vignes de Paradis, Comme une Evidence, Allobroges, 2021

Les Vignes de Paradis, Comme une Evidence — яркое и сочное вино из винограда сорта Пино Нуар, которое входит в линейку Доминика Лукаса под названием "Terroir du Leman" ("Терруар Женевского озера"). Она представляет напитки, которые ярче всего представляют уникальный терруар Женевского озера. Лозы Пино Нуар возрастом от 35 до 40 лет посажены на трех участках на высоте от 380 до 480 метров над уровнем моря. Не довольствуясь сертификацией Ecocert, Лукас применяет на своем винограднике биодинамические методы, но решил не присоединяться к Деметр. Многоэтапный сбор урожая гарантирует, что весь виноград, используемый для создания вина, достигнет оптимальной зрелости. Виноград сортируют на двух вибрирующих сортировочных столах, чтобы отобрать только лучший виноград для ферментации. 80% винограда винифицируются целыми гроздьями. Винификация проходит в бетонных яйцах под живую музыку струнного квартета. По завершении 25-дневной мацерации муст нежно прессуется. Вино 8 месяцев выдерживается на осадке в тех же бетонных емкостях яйцеобразной формы, после чего разливается без оклейки и фильтрации, с минимальным добавлением серы для гомеопатических целей.