Вино La Giuva, Recioto della Valpolicella, 2018, 0.5 л.

La Giuva, Recioto della Valpolicella — великолепное десертное вино из коллекции итальянского производителя La Giuva. Вино производят в ограниченных количествах и только в лучшие годы.
3 месяца подвяливания, недельная холодная мацерация; ферментация в стальных чанах при 25ºС с 2 пижажами в день длится примерно 2 недели; по достижении 11% алкоголя вино снимается с шапки (самотёк плюс очень мягкое прессование) и идёт во французские баррики (2 новых, 2 однолетних), где ферментация медленно завершается с параллельной (спонтанной) малолактикой (часть яблочной кислоты распадается при подвяливании), и проходит выдержка – в общей сложности 10 месяцев; для медленного завершения ферментации и достижения идеального баланса алкоголя и сахаров, перед розливом по баррикам и во время выдержки вино аккуратно декантируется с исключением даже мелкого осадка, который содержит дрожжи.