Игристое вино L'Archetipo, Susumante, Rosato Brut, Salento, 2021

L'Archetipo, Susumante, Rosato Brut, Salento — яркое розовое игристое вино из винограда сорта Сузуманьелло, который выращивается на виноградниках компании в регионе Саленто. Почвы здесь песчано-пелитовые, очень богатые мелким гравием, песком и гумусом. Каменистые вкрапления обеспечивают хороший дренаж. Виноградники возделываются в соответствии с критериями синергетического и органического сельского хозяйства ICEA. Плотность посадки виноградных лоз составляет 4 545 растений на гектар. Средний возраст виноградных лоз достигает 7 лет. Урожайность не превышает 7 т/га.
Сбор урожая осуществляется вручную в первую неделю сентября. После удаления плодоножек и мягкого дробления начинается спонтанное брожение в контакте с кожицей винограда и натуральными дрожжами. Мацерация длится 36 часов, затем сок отделяется от мезги путем мягкого прессования. После 40 дней ферментации при низкой температуре 13-14°С сбраживаемое сусло переносят в автоклав из нержавеющей стали, в котором остаточный сахар при температуре 11-12 °С превращается в спирт и углекислый газ. Игристое вино выдерживается на осадке с батонажем в этих же резервуарах под давлением. Перед розливом в бутылки добавляется очень небольшое количество диоксида серы. Осветление проходит естественным путем, фильтрация не проводится.