Вино Jean-Marie Reverdy, Terres Blanches, Sancerre, 2021

Jean-Marie Reverdy, Terres Blanches, Sancerre — изысканное кюве, которое производится из отборного винограда сорта Совиньон Блан, собранного с 3-х превосходных участков с 35-летними лозами. Расположенные на юго-восточном склоне холма участки позволяют винограду созревать медленно и равномерно. Почвы здесь представлены мягким известняком, которые местные жители называют "Terres Blanches". Этот тип почв обеспечивает сложные, полнотелые и жирные вина. Совиньон Блан максимально раскрывает свой потенциал в таком терруаре. Органические удобрения позволяют контролировать силу роста лоз и их урожайность. Дата сбора урожая определяется путем предуборочной проверки зрелости.
Собранный в момент полной зрелости и тщательно отсортированный виноград помещается в пресс. После мягкого и медленного прессования при низком давлении сок самотеком поступает в чаны, в которых отстаивается при низких температурах в течение 12-16 часов. Затем виноградный сок подвергается спиртовому брожению в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре от 15 до 20°C. Чтобы раскрыть весь потенциал вина, его выдерживают в течение 6-10 месяцев на тонком осадке.