Вино Garage Wine, Pais-Carinena, Phoenix Ferment

Garage Wine, Pais-Carinena, Phoenix Ferment — очаровательное белое сухое вино, которое изготавливается из красных сортов винограда Паис и Кариньена. Ягоды произрастают на виноградниках в долине Мауле, которые обрабатываются органическими методами, чтобы иметь возможность продемонстрировать всю чистоту сортовых характеристик. Возраст лоз достигает 150 лет. Исторически, Паис является очень важным сортом винограда, появившимся в Чили за 215 лет до Каберне Совиньон, который в настоящее время считается оригинальным чилийским сортом винограда. Из-за пожаров виноград имел "дымный" профиль, что считается недопустимым для изготовления красного вина. Однако, виноделам удалось создать белое вино, которое, словно птица Феникс, возродилось из пепла.
Сбор урожая проводится вручную в момент оптимальной спелости ягод, на винодельне плоды подвергаются прессованию целыми гроздьями. Ферментация без мезги с добавлением натуральных дрожжей проходит в стальных ферментерах с закрытым верхом при температуре 14-16°С. Выдерживается вино на осадке на протяжении 5 месяцев в стальных резервуарах.