Шампанское Franck Pascal, Tolerance, Extra Brut Rose, 2018

Tolerance, Extra Brut Rose — шампанское, в котором белые и красные сорта винограда объединяются, создавая изысканное, элегантное, сложное, минеральное розовое вино категории Экстра Брют. Все виноградники хозяйства Franck Pascal возделываются биодинамически, "строго следуя ритмам Луны, энергии, естественности виноградника, сердцу винодела и страсти его жены Изабель".
Название "Tolerance" происходит от идеи объединения красного и белого винограда, которые "терпимы" друг к другу, и каждый играет важную роль в создании идеального купажа. Весь виноград собирается вручную. Ферментация и выдержка белого вина проходит, в основном, в эмалированных чанах и в нескольких старых бочках. Ферментация и выдержка одной части красного вина проходит в емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить точность и чистоту фруктовости, а другой — в дубовых бочках, чтобы раскрыть вино, сделать натуральные танины мягче и структурировать вкус. Вторичное брожение окончательного купажа согласно методу Шарма проходит в бутылках. Выдержка шампанского на осадке длится до 7 лет.
Великолепные вина от Франка Паскаля являются продуктами умного и преданного своему делу винодела и еще одним доказательством способности долины Марны по праву считаться источником одних из самых интересных шампанских вин.