Fattoria Selvapiana, Fornace, Chianti Rufina Riserva, 1998, in wooden box, 1.5 л.

Fattoria Selvapiana, "Fornace" Chianti Rufina Riserva — современная сторона Фаттория Сельвапьяна, уникальный купаж винограда с участков "Форначе" и "Казанова". Холмы, на которых расположены виноградники Руфина, находятся у подножия Апеннин, горных цепей, отделяющих Тоскану от Эмилии-Романьи. Близость к горам сильно влияет на микроклимат региона: более прохладное лето и большие колебания температуры днем и ночью. По этой причине виноград созревает медленно в течение всего летнего сезона и достигает хорошего баланса всех ароматических соединений. Участки имеют северную и северно-западную экспозицию. Возраст лоз на участке "Форначе" составляет 13 лет, а "Казанова" — более молодые 4-х летние. Виноград собирается вручную: Мерло — в середине сентября, Санджовезе и Каберне Совиньон — в первой половине октября. Винификация осуществляется исключительно с использованием природных дрожжей в стальных чанах при контролируемой температуре 28-30°С и занимает 25 дней. Малолактическая ферментация традиционно проводится в ботти и сменяется выдержкой, которая длится не менее 18 месяцев.