Вино Errazuriz, Late Harvest, 0.375 л.

Для изготовления вина Sauvignon Blanc Late Harvest был использован виноград Совиньон Блан (с добавлением 15% сорта Гевюрцтраминер), собранный в винограднике, который находится в долине Касабланка на территории хозяйства La Escultura. Лозы были посажены в 1992 году в нескольких милях от тихоокеанского побережья на орошаемых супесчаных почвах с большой долей каменнистых отложений. На этой территории, подверженной сильному влиянию прохладных морских ветров, есть все необходимые условия для выращивания ароматного винограда с хорошим уровнем кислотности, на котором в конце созревания развивается благородная плесень botrytis cinerea. Именно наличие этой плесени придает ягодам вкусовые характеристики, необходимые для создания сладкого десертного вина. В 2007 году поздний урожай (Late Harvest) собирали в период с 20 марта по 20 апреля. Собранный вручную виноград прошел тщательный контроль. Наиболее пригодные кластеры подверглись мягкому прессованию, после чего 68% сусла ферментировалось в стальных емкостях при 15-17°C, а остальная часть — в повторно используемых бочках из французского дуба при 16-22°C. Затем примерно третью часть вина (32%) выдерживали в бочках из древесины французского дуба в течение 7 месяцев.