Вино Dorigo, Pignolo, Colli Orientali del Friuli

Виноград Пиньоло (переводится как "привередливый") — один из старейших автохтонных сортов исторической области Фриули в Италии, который впервые упоминается в письменных источниках в конце 17 века. Свое название этот сорт получил за низкую и нестабильную урожайность.
Около 40-ка лет назад виноград сорта Пиньоло практически исчез из виноградников Фриули. Сохранился лишь один виноградник, лозы которого достигали 120-летнего возраста. В хозяйстве Дориго решили возродить этот сорт и в 1973 году посадили несколько саженцев. Через три года был получен первый урожай в очень малом количестве, что и объясняет причины вымирания Пиньоло.
Для изготовления красного сухого вина Pignolo обычно собирают слегка перезревший виноград. Его тщательно отбирают и отделяют от гребней. Ферментация сусла протекает в деревянных чанах при постоянном контроле температуры. Далее осуществляется яблочно-молочное брожение. Созревает вино не менее 30 месяцев в баррелях из французского дуба (новых и второго года использования), а затем еще 6 месяцев выдерживается в бутылках.