Dominio de Tares, Baltos, Bierzo

Вино "Baltos" производится из лоз винограда Менсиа, возраст которых превышает 40 лет. Виноградники разбиты на глинисто-известковых почвах на высоте от 480 до 650 метров над уровнем моря. Эти виноградники имеют чрезвычайно низкую урожайность и ягоды с очень толстой и жесткой кожицей, с низким содержанием воды в мякоти винограда. Эти факторы способствуют производству высококачественных вин. Лучшие ягоды собирают в момент оптимальной зрелости, когда они достигают необходимой концентрации, сохраняя яркую свежесть и кислотность. Сбор урожая начинается с 15 сентября в небольшие короба по 15 кг, избегая каких-либо повреждений ягод. Лучшие грозди отбирают вручную, затем удаляют стебли. Мацерация длится три недели, в течение которых сусло постоянно перемешивают, чтобы извлечь все возможные вкусы и ароматы. После этого процесса вино сливают в дубовые бочки, где происходит яблочно-молочное брожение. Выдерживается вино в старых бочках из французского дуба на протяжении 4 месяцев, после чего бутилируется и еще 12 месяцев "отдыхает" в бутылках в погребах винодельни.