Вино Domaine de l'Octavin, Corvee de Trousseau VdF

Октавэн - это мини-гараж, в котором "марсианка" Алис производит вина без серы. Основное внимание она уделяет именно работам на винограднике, а на винодельне вино создается с минимальным вмешательством человека. Про вина Октавэн можно сказать, что это ферментированный виноградный сок - "pur jus".
Только природные дрожжи. Сорт Шардоне ферментируется в дубовых бочках-фудрах. Естественная яблочно-молочная ферментация. Для сорта Саваньен практикуют пеликулярную мацерацию при пониженных температурах в течение нескольких часов. Для Savagnin ouillé происходит дальнейшая выдержка в бочках-фудрах с постоянным доливом. Для кюве Savagnin typé - выдержка в фудрах в течение трех лет без долива под естественно образующейся пленкой - оксидативный Savagnin. Для красного сорта Пульсар практикуют углекислую мацерацию целыми гроздями, для других красных сортов обязательное гребнеоотделение. Дальнейшая ферментация длится от нескольких дней до нескольких недель.
Белые вина: выдержка в старых фудрах (1-4 лет использования) в течение 6-24 месяцев. Красные вина: выдержка в бочках-фудрах или пьес в течение в среднем 6 месяцев. Без оклейки и фильтрации, без добавления диоксида серы.