Вино Domaine de Bellene, Nuits-Saint-Georges, Vieilles Vignes

Domaine de Bellene, Nuits-Saint-Georges, Vieilles Vignes — мощное, концентрированное красное вино, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар, который был собран со старых 67-летних лоз, о чем свидетельствует надпись "Vieilles Vignes" в названии вина. В переводе с французского "Vieilles Vignes" означает "старая лоза". Ягоды выращиваются на 4-х виноградниках апелласьона Нюи-Сен-Жорж. Два участка с южной и юго-восточной ориентациями общей площадью 63 сотки расположены на винограднике "Les Argillats". Лозы здесь были высажены в 1955 году на глинисто-илистой почве с вкраплениями мелкого гравия. На винограднике придерживаются органических методов выращивания винограда, а также практикуют зеленый сбор, ограничивая количество винограда на лозе.
Урожай собирается по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельню урожай транспортируется в небольших коробках по 5 кг, чтобы не нарушить целостность ягод. Урожай не отделяется от гребней и винифицируется целыми гроздьями. Предварительная мацерация в течение нескольких дней предшествует началу алкогольного брожения. Винификация красных сортов проводится в полумраке, чтобы максимально сохранить содержание ресвератрола и пицеатаннола, двух полезных, но очень светочувствительных молекул. Ферментация протекает при строго контролируемой температуре около 32 °С с регулярной перекачкой сусла и длится около 26 дней. Затем следует мягкое прессование в вертикальном прессе. Полученный чистый сок перемещают под действием силы тяжести в 600-литровые дубовые бочки, 40% из которых — новые, для выдержки в течение года. После легкой фильтрации вино разливается в специальные облегченные бутылки и запечатывается воском.