Вино Domaine Tempier, Cabassaou, Bandol, 2021

Кюве Кабассау (ça cabasse – сильный удар) рождается на участке с небольшими каменными стенами, защищающими его от холодного ветра Мистраль. Так на винограднике создается свой микроклимат, где лозы развиваются в микроклимате с термическим ветром (с градиентом температур, от одного горизонтального слоя - к другому). Лозы старше 60 лет расположены у подножия холма, но почва здесь неглубокая, поэтому урожайность лоз очень низкая. Здесь царство мурведра и сиры, дарящих плотное, структурное вино, с исключительным потенциалом выдержки.
Виноградники хозяйства, с которых собирают виноград для этого вина, расположены на почвах с преобладанием известняка, песка и мергеля. При выращивании винограда используются исключительно органические и биодинамические технологии. Мацерация длится 21 день в чанах из нержавеющей стали или деревянных конусообразных контейнерах. Затем вино в течение 18 месяцев выдерживают в дубовых фудра, которые хранятся в вентилируемых погребах.