Вино Domaine Rossignol-Trapet, Bourgogne

Николя Россиньоль со своей женой объединили виноградники двух семей Россиньоль и Трапе, вернули их к биодинамике в 90-х годах. В хозяйстве до сих пор сохранились дофиллоксерные лозы, которые были высажены прадедом сегодняшних владельцев, еще в 1919 году.
После естественного дебурбажа, вина сразу же разливаются в деревянные бочки, часть из которых - новые (пропорция меняется в зависимости от года урожая и типа вина 10%, 20% или 50%). Медленная естественная ферментация. Яблочно-молочная ферментация естественная.
Выдержка в дубовых бочках в течение 14-18 месяцев с максимальным невмешательством в процесс, особое внимание отводится сутиражу - проводят только один раз - перед бутилированием.