Вино Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils, Chablis, 2022

Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils, Chablis — свежее белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, классического представителя апелласьона, расположенного на склонах холмов по обе стороны реки Ле-Серен, на знаменитых почвах из киммериджского известняка, который привносит свежесть, минеральность и нежность. Виноград для этого вина выращивается на 40 участках по всему Шабли, такое терруарное разнообразие обеспечивает богатство и многогранность готового вина. Собранный в момент оптимальной зрелости виноград подвергается длительному прессованию, затем сусло отстаивается в течение 12 часов, после чего проводится ферментация при контролируемой температуре 20°C на протяжении приблизительно 10 дней. По завершении малолактической ферментации вино длительное время созревает на тонком осадке в стальных чанах. Для получения прозрачного цвета перед бутилированием проводится легкая фильтрация с помощью кизельгура (кремнезема).