Игристое вино Domaine Didon, A Bulles, Perdues, 2022

Domaine Didon, "A Bulles" Perdues — редкая и характерная позиция в ассортименте небольшого хозяйства Наимы и Давида Дидон. Вино создано в категории Vin de France, которая позволяет виноделам отходить от строгих правил апелласьонов и искать собственное выражение. В названии кюве "A Bulles Perdues" заложена игра со словом "пузырьки" — это указание на легкую искристость напитка и на авторский замысел, не стремящийся вписаться в привычные рамки.
Основой вина стал сорт Алиготе. Виноград выращен в окрестностях Шассе-ле-Камп на известняково-глинистых почвах. Такое сочетание почвенных условий придает вину индивидуальность и отражает стиль терруара. Урожай собирается вручную, что дает возможность строго отобрать только здоровые и зрелые гроздья.
Процесс винификации строится на естественных принципах. Первичное брожение проходит в емкостях без активного вмешательства, что сохраняет естественную природу вина. В отличие от классического метода изготовления шампанского, здесь нет вторичного брожения в бутылке по жестким правилам — используется метод, позволяющий сохранить природную игристость и индивидуальность стиля. Легкая мутность вина объясняется отсутствием фильтрации и дополнительной обработки, поэтому напиток остается максимально близким к исходному вкусу винограда.