Вино David Moret, Chambolle-Musigny, Vieilles Vignes, 2022

David Moret, Chambolle-Musigny, Vieilles Vignes — смелое, серьезное красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар, который собирается вручную со старых лоз в апелласьоне Шамболь-Мюзиньи. Участок разбит на почве из известняка глубокого залегания на высоте от 250 до 300 метров над уровнем моря. Винификация начинается с холодной мацерации в деревянных емкостях в течение 48 часов. Затем следуют деликатное прессование, терморегулируемая ферментация в течение 3-х недель в емкостях из нержавеющей стали и яблочно-молочное брожение в дубовых бочках в течение 6-8 месяцев. Выдержка в старых и новых дубовых бочках занимает 12-16 месяцев. Перед розливом по бутылкам вино лишь слегка фильтруется. На всех этапах производства применяются методы гравитационного виноделия, без использования насосов, только под действием силы тяжести.