Вино Costador, Metamorphika, Sumoll Orange, 2022

Metamorphika, Sumoll Orange — оранжевое сухое вино из винограда сорта Сумоль, который собирается вручную со старых лоз возрастом от 60 до 110 лет, высаженных на небольшом горном участке с каменистыми белыми глинистыми почвами. Виноградник не сертифицирован официально, но обрабатывается органическими и биодинамическими методами. Специалисты вынуждены собирать виноград целиком, прежде чем он полностью созреет, из-за местной проблемы с дикими кабанами — если оставить виноград слишком надолго, то весь участок может исчезнуть за одну ночь. Это вино имитирует природу и условия, в которых оно рождается, что обеспечивает более низкое содержание алкоголя. Виноград тщательно сортируется и подвергается длительной ферментации в контакте с кожицей и частично целыми гроздьями в больших глиняных амфорах на протяжении 6-12 недель. По завершении спонтанной ферментации вино выдерживается 5-7 месяцев на осадке в амфорах и использованных ранее бочках из французского дуба (500-600 л) с минимальным батонажем. Перед розливом вино не фильтруется.